Pompoen hutspot met rucola, olijven en Parmezaan flinters
Een vegetarische hutspot met de lekkere seizoensgroente pompoen. Een gerecht met pit, door onder andere de rucola, olijven en Parmezaanse kaas.
Ingredients
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 1 kleine pompoen van 800 g
- 3 uien
- 100 g Parmezaanse kaas
- 75 g rucola
- 100 g zwarte olijven zonder pit
-Pureestamper
Preparation
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Halveer de pompoen, verwijder met een lepel de draden en de pitten. Schil de pompoen niet, maar snijd in stukken van 2 cm. Snipper de uien grof.
- Kook de aardappelen met de pompoen en de ui in 20 min. gaar. Schaaf of snijd intussen van de kaas mooie flinters.
- Giet de aardappelen met de pompoen en de uien af; vang een kop kookvocht op. Stamp ze met voldoende kookvocht tot een smeuïge hutspot.
- Schep de rucola en de olijven door de hutspot. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de pompoenhutspot op 4 borden en bestrooi met de parmezaan flinters.
Tip: schep voor een extra Mediterraan tintje ook wat zongedroogde tomaten en/of geroosterde pijnboompitten door de stamppot.