Pompoen wellington met spinazie en feta

Deze pompoen wellington is een lekkere en vegetarische variant van de populaire beef wellington. Een krokant jasje van bladerdeeg gevuld met pompoen van eigen bodem, spinazie en feta. Een perfect gerecht voor bijvoorbeeld het kerstdiner. Scrol naar beneden voor de serveertip en een airfryer optie.

  • 1 flespompoen van 1 kg
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 200 g spinazie
  • 100 g feta
  • chilivlokken naar smaak
  • 2 rollen bladerdeeg (uit de koeling)
  • 1 ei

    -Bakplaat

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Halveer de pompoen in de lengte. Schep met een lepel de draden en pitten uit de holte.
  2. Hak de knoflook fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de spinazie toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Verkruimel de feta grof. Schep de feta met chilivlokken naar smaak door de spinazie.
  3. Vul de pompoenholten met het spinazie-fetamengsel en druk goed aan.
  4. Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit. Leg een van de vellen bakpapier op de bakplaat. Leg elke pompoenhelft op de bolle kant op een vel bladerdeeg. Vouw eerst de zijkanten over de pompoen en vervolgens ook de rest van het deeg. Druk de naden goed aan en snijd overtollig deeg eventueel weg. Leg de ingepakte pompoenen op de naad op de bakplaat met bakpapier.
  5. Klop het ei los en bestrijk het deeg dun ermee. Bak de pompoen wellingtons in de voorverwarmde oven in ongeveer 45 min. goudbruin en gaar.

Tip: check de gaarheid van de pompoen met een satéprikker. Reken op extra oventijd voor een grotere pompoen.

Serveertip: lekker met een frisse bladsalade, aardappelrozetjes of gebakken krieltjes.

Airfryer: in de airfryer bak je de pompoen wellington op 160 ºC in 45-50 min. goudbruin en gaar.