Preikoekjes
Op zoek naar een lekker recept met prei? Dan moet je deze preikoekjes zeker proberen. Lekker als tussendoortje of als avondeten met een stukje vlees of frisse salade.
Ingredients
- 1 prei
- 1 ui
- 3 takjes peterselie
- 6-8 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 3 eieren
- 200 g bloem, gezeefd
- 150 ml water
- 1 theelepel gemalen komijn
Preparation
- Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui. Hak de peterselie fijn.
- Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de preiringetjes met de ui en de knoflook in 5-10 min. zacht en gaar. Splits intussen de eieren. Klop met een garde of mixer het eiwit met een snuf zout stijf. Houd apart.
- Klop met een vork een glad beslag van de bloem, 150 ml water, de peterselie en de eidooiers.
- Schep de prei door het beslag. Spatel ook het eiwit erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Verhit in een koekenpan steeds een beetje olijfolie. Schep bergjes beslag in de pan en bak de preikoekjes in 5 min. aan beide kanten goudbruin en gaar.
Tip: Serveer met en frisse dip van Griekse yoghurt, citroensap, peterselie en koriander.