Risotto met rode kool, burrata en knapperige salie

Wil je eens wat anders proberen met rode kool? Dan is deze risotto het antwoord! Een gerecht met een heerlijke volle smaak door de rode kool, rode wijn en burrata.

  • 350 g rodekool
  • 1 rode ui
  • 6 el olijfolie
  • 300 g risotto
  • 300 ml soepele rode wijn
  • 1 bosje salie
  • 50 g walnoten
  • 300 g (mini)burrata

  1. Snijd de rodekool in reepjes. Snipper de ui.
  2. Verhit in een pan met dikke bodem 3 el olijfolie. Fruit de ui 1 min. Schep de rodekool erdoor en bak 3 min. zachtjes. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glanzen.
  3. Schenk de wijn in de pan. Voeg ½ bosje salie en in 2-3 porties 800 ml heet water toe (zie tip). Laat de rijst het water steeds zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de rijst zo in 18-20 min. zachtjes beetgaar.
  4. Verhit in een koekenpan de laatste 3 el olijfolie. Bak de resterende salieblaadjes in 1-2 min. krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak de walnoten fijn.
  5. Neem de risotto van het vuur en breng goed op smaak met zout en peper. Schep de risotto op 4 borden. Verdeel er de burrata over. Bestrooi met de walnoten en de krokante salieblaadjes. Besprenkel desgewenst met een extra scheutje olijfolie.

Tip: met water is de risotto zoutarm. Neem groentebouillon in plaats van water voor een extra hartige smaak.