Romige aspergesoep met zalm

Geef een extra twist aan de klassieke aspergesoep door het toevoegen van verse zalmsnippers. Perfect als voorgerecht bij een aspergediner!

  • 600 g witte asperges
  • 1 ui
  • 1 kruimige aardappel a 300g
  • 1 Maggi groentebouillontablet
  • 1 flesje Campina kookroom (200 ml)
  • 2 takjes peterselie
  • 25 g roomboter
  • 100 g gerookte zalmsnippers

    -Staafmixer

  1. Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm. Snipper de ui. Schil de aardappel en snijd in blokjes.
  2. Smelt in een soeppan de boter. Fruit de ui 1 min. Bewaar de aspergekopjes. Schep de rest van de aspergestukjes met de aardappelblokjes door de ui en bak 1 min. mee zonder te kleuren.
  3. Voeg het bouillontablet en 1 liter water toe en breng aan de kook. Kook de soep 15 min. zachtjes.
  4. Pureer de soep met de staafmixer. Zeef de soep desgewenst. Voeg de kookroom en de aspergekopjes toe en verwarm de soep nog 3 min.
  5. Voeg de zalmsnippers en de peterselie toe en breng de soep op smaak met peper.

Variatietip vervang de zalmsnippers door reepjes schouderham en/of grofgehakt gekookt ei.