Romige pompoensoep
Deze heerlijk romige pompoensoep is geschikt als voorgerecht of maaltijdsoep.
Ingredients
- 1 flespompoen (ca. 600 g)
- 1 wortel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 2 groentebouillontabletten
- 2 takjes peterselie
- 125 g crème fraîche
-Staafmixer
Preparation
- Halveer de pompoen in de lengte en verwijder met een lepel de pitten en draden. Schil de pompoen en ook de wortel. Snijd de pompoen en de wortel in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de pompoen en de wortel erdoor en bak 1 min. mee.
- Voeg 1,5 l water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Kook de groenten in 15 min. gaar. Hak intussen de peterselie fijn.
- Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de crème fraîche en de peterselie toe. Breng de pompoensoep op smaak met peper en een beetje zout.