Salade met gegrilde asperges, avocado en mozzarella

Deze salade met gegrilde asperges, avocado en mozzarella is erg voedzaam en ook nog eens koolhydraatarm. Vooral de avocado en mozzarella zorgen voor een vullende maaltijd. Een groenterijk gerecht, met maar liefst beide soorten asperges, witte en groene! De asperges kunnen gegrild worden in een grillpan of op de BBQ.

  • 300 g witte asperges
  • 300 g groene asperges
  • 1 rode ui
  • 2 avocado's
  • 2 takjes peterselie
  • 1 limoen
  • 8 el olijfolie extra vierge
  • 3 eieren
  • 2 bollen (buffel)mozzarella (à 125 g)

    -Grillpan

  1. Schil de witte asperges en snijd een plakje van de onderkant. Snijd ook van de groene asperges een plakje van de onderkant. Halveer de witte asperges in de lengte. Bestrijk de asperges dun met 2 el olijfolie.
  2. Kook de eieren in 7 min. hard. Pel de eieren en hak ze grof.
  3. Verhit de grillpan. Gril de asperges in 8-10 min. beetgaar. Snijd intussen de rode ui in dunne reepjes. Trek de bollen mozzarella in grove stukken. Halveer de avocado's, wip de pit eruit en verwijder de schil. Hak de peterselie fijn en halveer de limoenen.
  4. Leg de gegrilde asperges op 4 borden. Verdeel er de ui, de mozzarella en het ei over. Leg de avocado erbij. Besprenkel de salades met het limoensap en de rest van de olijfolie. Bestrooi ze met de peterselie en zout en peper naar smaak.

Serveertip Lekker met stevig (desem)brood.

Tip Vervang voor een slankere salade de mozzarella door ricotta.