Saladebowl met groene asperges, pompoen en biefstuk

Een verrassende combinatie: pompoen, groene asperges en sla. Samen vormen ze de basis voor deze heerlijke pokébowl!

  • 400 g groene asperges
  • 1 pompoen
  • 10 el olijfolie
  • 4 biefstukken
  • ½ kropsla
  • 2 sjalotten
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 tl mosterd
  • 2 tl honing
  • 4 el china sprouts of kiemgroenten
  • 2 tl (zwart) sesamzaad

    -Bakplaat bekleed met bakpapier

  1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en leg ze op de bakplaat. Halveer de pompoen, schep de draden en pitten eruit en snijd het vruchtvlees in partjes van 1 cm. Leg de pompoen bij de asperges op de bakplaat. Besprenkel de groenten met 3 el olijfolie en bestrooi met zout naar smaak.
  2. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20 min. mooi bruin en gaar. Bestrooi intussen het vlees met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de biefstuk in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé en sappig. Laat het vlees verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
  3. Was en droog de kropsla. Scheur het blad grof en verdeel over 4 kommen. Snijd de sjalotten in reepjes. Klop van de resterende olijfolie, de wijnazijn, de mosterd en de honing een gladde dressing.
  4. Snijd de biefstuk in reepjes. Leg de geroosterde groenten met de biefstuk, de china sprouts en de sjalot op de sla. Besprenkel met de dressing of geef deze apart erbij. Bestrooi de saladebowls met het sesamzaad.

Tip: Liever zonder vlees? Vervang de biefstuk door een gepocheerd ei of partjes gekookt ei.