Spruitenstamppot met zoete aardappel, walnoot en oude kaas

In november gingen Josie en Diesel met Kokkerelli, Navenant Magazine en ZON fruit & Vegetables op ontdekkingsreis ....naar de spruit! Deze reis liep via spruitjesteler Jack van Lin (St. Odiliënberg) naar de keuken op Brightlands Campus Greenport Venlo.

  • 600 g zoete aardappel
  • 300 g spruitjes
  • 1 ui
  • 20 g walnoten
  • 2 el olijfolie
  • melk
  • 2 el mosterd
  • 40 g geraspte oude kaas

    -Pureestamper

  1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine stukjes. Kook de zoete aardappel in water met zout in 15 minuten beetgaar en giet af.
  2. Maak ondertussen de spruiten schoon en kook in water met zout in 8-10 min. beetgaar. Snipper de ui.
  3. Rooster intussen in een droge koekenpan de walnoten en schud ze op een bord. Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui 1 min. Voeg de spruitjes toe en bak ze 4 min. mee.
  4. Stamp de zoete aardappel tot een smeuïge puree; giet er indien nodig een beetje melk bij. Schep de spruitjes met de mosterd door de puree.
  5. Schep de stamppot op de borden en bestrooi met de walnoten en de kaas.