Stamppot van palmkool en truffel met hertenbiefstuk en gemberjus

Palmkool is een bijzondere groente die wat weg heeft van boerenkool. Het is dan ook erg geschikt voor in een stamppot. Samen met een hertenbiefstuk heb je een speciaal en makkelijk te bereiden gerecht voor bijvoorbeeld het kerstdiner of een échte winterse avond.

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 350 g palmkool
  • 4 el olijfolie
  • 4 hertenbiefstukken op kamertemperatuur
  • 2 cm gemberwortel
  • 2 el gembersiroop
  • 80 g truffeltapenade

    -Rasp, pureestamper

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Verwijder de harde nerven van de palmkool en scheur of snijd het blad in repen.
  2. Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Verhit in een wok 2 el olijfolie. Voeg de palmkool toe en bak al omscheppend in 4-5 min. beetgaar.
  3. Dep de biefstukken droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de biefstukken in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé. Schil en rasp de gember.
  4. Neem het vlees uit de pan en houd in aluminiumfolie warm. Fruit in het bakvet de geraspte gember 1 min. Voeg de gembersiroop toe en kook 1 min. Schenk 150 ml water erbij, roer de aanbaksels met een spatel los, en laat de jus tot de gewenste dikte inkoken.
  5. Giet de aardappelen af; vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de palmkool en de truffeltapenade erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Schep de palmkoolstamppot op 4 borden. Leg biefstuk erbij en serveer met de gemberjus.

Tip: liever geen wild of vlees? Vervang de hertenbiefstukken door zalmfilet of portobello’s