Stamppotje met spruitjes, emmentaler en amandelen
Deze stamppot met spruitjes, kaas en amandelen is ideaal tijdens de koude winterdagen. Spekjes erbij en genieten maar van de spruitjesstamppot!
Ingredients
- 800 g aardappels
- 400 g panklare spruitjes
- 12 plakken gerookt ontbijtspek
- 200 g emmentaler (kaas)
- 200 ml halfvolle melk
- 50 g boter
- 100 ml slagroom
- 50 g amandelen
- nootmuskaat
-Pureestamper
Preparation
- Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in 20 min gaar.
- Breng in een ruime pan water aan de kook en kook de spruitjes in ongeveer 6 min. gaar. Bak het spek in een koekenpan zonder boter of olie knapperig uit. Rasp de kaas.
- Snijd de spruitjes in kwarten. Verwarm de melk met de boter en de slagroom. Hak de amandelen grof.
- Giet de aardappels af en stamp ze met het melk-roommengsel tot een smeuïge puree. Schep de spruitjes en de amandelen erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Verhit intussen een pan met een goede antiaanbaklaag. Strooi de kaas in bergjes in de pan en bak er ronde, knapperige koekjes van.
- Schep het stamppotje op de borden en garneer met het krokant gebakken spek en de kaaskoekjes.
Tip: bestrooi de kaaskoekjes tijdens het bakken met een beetje gedroogde tijm.