Taco's met rabarber

Rabarber zoals je het nog nooit hebt gegeten.. Taco's met Griekse yoghurt, rabarber en geroosterd amandelschaafsel. Verrassend genieten!

Ingredients

  • 3 kleine kant-en-klare taco's
  • 3 eetlepels volvette Griekse yoghurt
  • 9 aardbeien, in kwarten
  • 100 gram rabarber (ongeveer 1,5 stengel), + 3 cm extra, fijn gesneden
  • 1 eetlepel aardbeienjam
  • 1/2 theelepel vanillepasta of -extract
  • 1/2 eetlepel witte basterdsuiker
  • 1 eetlepel amandelschaafsel, geroosterd

    -Steelpan, bolzeef, kommetje

Preparation

  1. Snijd de rabarberstengels in de lengte door driëen en dan in kleine blokjes van ongeveer 3 mm.
  2. Zet een steelpannetje water op en breng dit aan de kook.
  3. Blancheer de rabarber voor een paar minuten.
  4. Als de rabarber nét uit elkaar begint te vallen giet je deze af.
  5. Laat de rabarber goed uitlekker in de zeef, schep over in een kommetje en voeg hier de vanille, aardbeienjam en basterdsuiker aan toe.
  6. Voeg tot slot de fijngesneden rauwe rabarber toe, dit zorgt voor een lekkere crunch. Roer vervolgens het geheel door elkaar.
  7. Besmeer de taco's ieder met een eetlepel Griekse yoghurt.
  8. Verdeel hier de aardbeikwarten overheen.
  9. Top de taco's met het rabarbermengsel en het geroosterde amandelschaafsel.

Smullen maar!