Thaise groene curry met spinazie en erwten

Zin in een lekkere Oosterse maaltijd? Probeer dan deze smaakvolle Thaise groene curry eens. Het gerecht zit boordevol groenten, zoals spinazie en doperwten.

  • 300 g pandanrijst
  • 1 el olie
  • 2 el groene currypasta
  • 200 g doperwten (vers of bevroren uit diepvries)
  • 400 ml kokosmelk
  • 300 g spinazie, gewassen
  • 6 takjes koriander

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de currypasta 2 min. Schep de erwten erdoor.
  2. Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de erwten in 6-10. min. gaar.
  3. Schep de spinazie in porties door de curry. Laat het blad al omscheppend iets slinken. Breng op smaak met zout en peper. Hak de koriander grof.
  4. Verdeel de rijst over 4 (diepe) borden. Schep er de curry bij en bestrooi met de koriander.

Tip: Een zachtgekookt ei of een handvol ongezouten cashewnoten is er heerlijk bij!