Toast met kruidensalade, pickled rode kool en krokante kappertjes

Een goedgevuld stokbrood met een verrassende salade, rode kool en kappertjes. Een lekker recept als voorgerecht of lunch!

  • 100 g rode kool
  • 75 ml sushi-azijn
  • 1 el suiker
  • 1 zuurdesemstokbrood
  • 1 teen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1 el kappertjes
  • handvol kruiden: kervel, bieslook en/of dille

  1. Snijd of schaaf de rode kool in fijne reepjes. Breng de sushi-azijn met de suiker aan de kook. Schenk de marinade over de rode kool en laat afkoelen. Marineer de rode kool minstens 30 min., zodat de beet ook iets zachter wordt.
  2. Snijd het stokbrood open. Halveer de helften. Rooster of grill in een koeken- of grillpan het brood goudbruin en krokant. Halveer de knoflook. Wrijf het snijvlak van de toast licht in met de knoflook.
  3. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Dep de kappertjes droog met keukenpapier. Bak ze in de hete olie in 3-4 min. krokant. Hak de kruiden grof.
  4. Leg de toast op 4 borden. Verdeel de kruiden en wat pickled rode kool over de toast. Bestrooi met de kappertjes en peper naar smaak. Besprenkel naar wens met wat extra olijfolie.

Tip: besmeer de toast dun met verse room- of geitenkaas. Het voorgerecht is dan niet meer vegan.

Tip: voeg aan de zoetzure marinade smaakmakers als korianderzaad of venkelzaad toe.