Ingrediënten en bereiding: - 150 g couscous
- 2 rode paprika’s
- 1 rode ui
- 200 g feta
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 limoenen
- 75 g rucola
- Strooi de couscous in een schaal. Schenk er 250 ml heet water bij en laat de couscous 5 min. afgedekt wellen.
- Snijd intussen de paprika’s in kleine blokjes. Snipper de ui fijn. Verkruimel de feta grof.
- Roer de couscous met een vork los. Voeg de olijfolie en het sap van 1 limoen toe. Schep de paprika, de ui, de feta en de rucola erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: voeg voor een extra limoenaccent ook de geraspte schil van de limoen toe aan de couscous. Diner: deze salade is ook heerlijk als hoofdgerecht. Verdubbel voor 4 personen de hoeveelheden en serveer met platbrood en hummus.
|