Ingrediënten en bereiding: - 125 g broccoli
- 50 g chorizo
- 2 tomaten
- 2 el knoflookolijven
- 2 takjes platte peterselie
- 8 plakjes hartige taartdeeg (diepvries)
- 1 ei
-Bakplaat met bakpapier
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. Kook de broccoliroosjes 3 min. Giet ze af en laat goed uitlekken.
- Snijd de chorizo in kleine blokjes. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de olijven in plakjes.
- Verhit een koekenpan zonder extra olie. Bak de chorizo in 3 min. knapperig uit. Voeg de tomaat toe en bak nog 3 min. Schep de broccoli en de olijven erdoor. Hak de peterselie fijn. Breng de broccolivulling op smaak met de peterselie, zout en peper.
- Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Laat de deegplakjes op kamertemperatuur ontdooien. Snijd, als het deeg nog stevig en niet helemaal ontdooid is, uit elk plakje een zo groot mogelijke cirkel; dat gaat het makkelijkst langs een erop omgekeerd schoteltje of schaaltje.
- Schep een beetje vulling in het midden van de deegrondjes, vouw het deeg dubbel en druk de randen dicht met een vork. Leg de empanadas op de bakplaat. Klop het ei los en bestrijk ze dun ermee.
- Bak de empanadas in de voorverwarmde oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Leg ze op een plankje en serveer ze warm of op kamertemperatuur.
Tip: serveer met puntjes manchego en een extra schaaltje knoflookolijven.
|
